Rujak Sayur

Resep Rujak Sayur (Porsi 6 Orang)

Bahan Sayuran

• 200 gram kangkung, siangi

• 200 gram tauge

• 150 gram kacang panjang, potong 4 cm

• 150 gram kol, iris kasar

• 2 buah mentimun, iris

• 2 buah tahu putih, goreng lalu potong dadu (opsional)

• 2 butir telur rebus, belah menjadi empat (opsional)

Pelengkap

• Kerupuk merah atau kerupuk bawang

• Bawang goreng secukupnya

Bahan Bumbu Kacang

• 200 gram kacang tanah, goreng

• 5–8 buah cabai rawit merah (sesuai selera)

• 3 buah cabai merah keriting

• 3 siung bawang putih

• 1 sdt terasi bakar

• 100 gram gula merah, sisir halus

• 1 sdt garam

• 2 sdm air asam jawa

• 250 ml air matang hangat

• 2 lembar daun jeruk, iris sangat tipis (opsional)

Cara Membuat

1. Menyiapkan Sayuran

• Rebus kacang panjang sekitar 2–3 menit hingga setengah matang.

• Rebus kangkung selama ±1 menit.

• Seduh tauge dengan air mendidih selama 30 detik.

• Rebus kol selama ±1 menit.

• Tiriskan semua sayuran dan biarkan dingin agar tetap renyah.

2. Membuat Bumbu

1. Haluskan cabai, bawang putih, garam, dan terasi.

2. Tambahkan gula merah, lalu ulek hingga larut.

3. Masukkan kacang tanah goreng sedikit demi sedikit sambil diulek hingga halus.

4. Tambahkan air asam jawa.

5. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi saus yang kental namun tetap mudah disiram.

6. Masukkan irisan daun jeruk jika digunakan.

3. Penyajian

• Tata semua sayuran di atas piring saji.

• Tambahkan tahu dan telur rebus bila menggunakan.

• Siram dengan bumbu kacang secukupnya.

• Taburi bawang goreng dan sajikan bersama kerupuk.

Tips Agar Lebih Nikmat

• Jangan merebus sayuran terlalu lama agar tetap renyah dan warna hijaunya terjaga.

• Gunakan kacang tanah yang baru digoreng agar aroma bumbu lebih harum.

• Jika menyukai rasa lebih segar, tambahkan sedikit perasan jeruk limau saat akan disajikan.

• Untuk rasa yang lebih kaya, tambahkan 1–2 lembar daun jeruk yang diiris halus ke dalam bumbu.

Variasi

• Rujak Sayur Jawa Tengah: Tambahkan irisan tempe goreng dan sedikit kencur pada bumbu untuk aroma yang khas.

• Rujak Sayur Pedas: Tambahkan cabai rawit hijau dan cabai merah sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.

• Rujak Sayur Rendah Kalori: Kurangi gula merah dan sajikan tanpa kerupuk.

Rujak sayur ini cocok disajikan sebagai makan siang ringan atau menu pendamping. Kombinasi sayuran yang beragam dengan bumbu kacang yang gurih memberikan rasa yang lezat sekaligus kaya serat, vitamin, dan protein nabati.