Blenes (atau beberapa daerah menyebutnya Blencong / Botok Tempe Tahu tanpa daun / Tumis Sambal Goreng Lodeh) adalah sajian khas rumahan berbahan dasar tempe dan tahu yang dimasak dengan kuah santan gurih, sedikit manis, dan kaya rempah.
Agar masakan ini cocok untuk semua umur (anak-anak hingga lansia), kuncinya ada pada tekstur yang lembut (tahu-tempe dipotong tidak terlalu besar) dan tingkat kepedasan yang disesuaikan (cabe dirajang halus atau dijadikan pelengkap terpisah).
📋 Bahan-Bahan
Bahan Utama
1 papan tempe (sekitar 250 gram), potong dadu kecil
5 buah tahu putih/kuning, potong dadu kecil (boleh dikukus sebentar agar tidak mudah hancur)
65 ml santan instan (larutkan dengan 500 ml air)
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 ruas jari lengkuas, memarkan
1 sdm gula merah, sisir
1 sdt garam (sesuai selera)
1 sdt kaldu jamur/sapi
2 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Halus
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai (membuat kuah gurih dan creamy)
1/2 sdt ketumbar
1 cm kunyit (opsional, untuk warna kuning keemasan yang menggugah selera)
Bahan Tambahan (Opsional & Ramah Anak)
Cabai rawit utuhan (dibiarkan utuh saat dimasak; orang dewasa yang suka pedas bisa meletuskannya di piring masing-masing).
1 buah tomat, potong-potong (memberi rasa segar alami).
👩🍳 Cara Membuat
Tumis Bumbu:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum serta matang (tidak bau langu).
Masuk Tempe & Tahu:
Masukkan potongan tempe dan tahu ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan hingga bumbu merata dan tempe sedikit layu.
Tuang Kuah Santan:
Tuangkan larutan santan cair dan air. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
Bumbui & Pematangan:
Masukkan gula merah, garam, kaldu jamur, dan tomat. Jika ingin rasa pedas untuk dewasa, masukkan cabai rawit utuh pada tahap ini.
Ungkep/Ungkep Ringan:
Mengecilkan api kompor, biarkan kuah menyusut (meresap) hingga bumbu meresap sempurna ke dalam tempe dan tahu.
Koreksi Rasa & Sajikan:
Cicipi rasa. Pastikan perpaduan gurih dan sedikit manisnya sudah pas. Angkat dan sajikan hangat bersama taburan bawang goreng.
💡 Tips Biar Tambah Yummy & Disukai Anak-Anak
Variasi Tekstur: Anda bisa menambahkan irisan daun bawang atau daun kemangi di akhir masakan jika ingin aroma yang lebih harum dan segar.
Ramah Lansia: Potongan tempe dan tahu dibuat agak kecil dan dimasak sedikit lebih lama agar teksturnya benar-benar lembut dan lunak saat dikunyah.
