Resep Tongseng

 Tongseng yang ideal itu punya keseimbangan rasa yang pas: gurih dari santan dan bumbu halus, manis legit dari kecap manis, serta kesegaran ekstra dari kubis, tomat hijau, dan cabai rawit yang dimasukkan di akhir proses memasak.

Resep di bawah ini menggunakan daging sapi, namun Anda bisa mendesainnya fleksibel menggunakan daging kambing atau ayam sesuai selera.

### Bahan-Bahan

Bahan Utama & Isian:

 * 500 gram daging sapi (atau kambing/ayam), potong dadu kecil agar cepat empuk

 * 150 gram kubis (kol), potong kotak kasar

 * 2 buah tomat hijau, potong-potong

 * 10 buah cabai rawit merah utuh (sesuaikan tingkat kepedasan)

 * 2 batang daun bawang, potong ukuran 1 cm

 * 4 sdm kecap manis (bisa ditambah sesuai selera)

 * 500 ml santan encer

 * 2 sdm minyak untuk menumis

**Bumbu Aromatik (Cemplung):

 * 2 lembar daun salam

 * 1 batang serai, memarkan

 * 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

 * 2 cm lengkuas, memarkan

**Bumbu Halus:

 * 8 butir bawang merah

 * 4 siung bawang putih

 * 3 butir kemiri, sangrai

 * 2 cm kunyit, bakar sebentar

 * 1 cm jahe

 * 1 sdt ketumbar bubuk

 * 1/2 sdt merica bubuk

 * Garam dan gula pasir secukupnya

### Langkah Memasak

 1. Tumis Bumbu Halus

   Langkah 1

   Panaskan minyak di wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas sampai tercium aroma harum dan bumbu benar-benar matang agar tidak langu.

 2. Masakkan Dini Daging

   Langkah 2

   Masukkan potongan daging ke dalam tumisan bumbu. Aduk-aduk hingga daging berubah warna dan mengeluarkan air alaminya. Biarkan bumbu meresap ke dalam serat daging selama beberapa menit.

 3. Tuang Santan dan Rebus

   Langkah 3

   Tuangkan santan encer secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Masukkan kecap manis, garam, dan sedikit gula. Masak dengan api sedang-kecil hingga daging menjadi empuk dan kuah mulai sedikit menyusut serta mengental.

 4. Masukkan Bahan Segar

   Langkah 4

   Setelah daging empuk, masukkan potongan kubis, tomat hijau, daun bawang, dan cabai rawit utuh. Masak sebentar saja sekitar 2-3 menit hingga kubis agak layu namun tetap menjaga tekstur renyahnya (crunchy). Angkat dan sajikan selagi hangat.

> Tips Rahasia Tongseng Lezat:

 Jika Anda menyukai kuah yang jauh lebih pekat dan medok khas bumbu Jawa Tengah, Anda bisa merebus daging terlebih dahulu bersama bumbu gulai, lalu mengambil kuah gulai tersebut sebagai basis kuah tongseng saat menumis sayurannya secara dadakan per porsi.

>